牛肉是许多人都喜爱的肉类之一，美味可口，营养丰富。怎样才能煮出更加美味的牛肉呢？下面分享一些实用的技巧。
肉类选购
选购牛肉时，一般选择有一定纹理的部位肉品来做菜。剔除提供肉类的动物的骨头时，我们可以按照其肌肉中所含的血管、脂肪、纤维等成分进行区分。优质牛肉纤维短且均匀，肉质细嫩，有纹理，这样在烹饪时会更加美味。
牛肉处理
处理牛肉之前，将其放入冷水浸泡30分钟到1小时，以去除其中的血水。起油锅时，可将火候适当调低一些，先放入葱姜煸炒，再加入牛肉，煸炒至牛肉两面颜色均匀，放入适量米酒去腥味。如果需要脆嫩入味的口感，可将牛肉腌制15-30分钟，最好是打破肌肉纤维，让调料渗透到肉里面。
烹饪技巧
将牛肉放入沸水中焯水，煮至牛肉变色，捞起过凉水。这样可以去掉其中的杂质和血水，可以让炒出的牛肉颜色美观。在制作红烧牛肉时，可加入姜片和葱段，这样可以去腥味。注意火候，不要大火快炒，应以慢烹为主，开小火，让牛肉慢慢煮熟，这样口感会更加嫩滑。另外，如果烹饪过程中发现菜太干，可以适当加一些水来翻炒，如果想要菜色翠绿可口时，可以加些芹菜。
