铁锅炖菜是我国南北各地的传统美食之一，不同的地域有不同的特点和做法，但都有一个共同点：用铁锅炖制。
首先，选一口实心厚重的铁锅，将食材与配料加入铁锅中，要用冷水烧开。然后，把铁锅里的水烧开后，放入剁碎的姜葱和料酒，略微煮一下去腥。
炖锅的加热一定要均匀，温度不宜过高，不宜频繁搅拌。这样做出的菜肴，色香味俱佳，嫩滑鲜美，而且也营养丰富，易于消化吸收。
下面为大家介绍一道铁锅炖菜的具体做法：热锅凉油，加入葱姜蒜和干辣椒爆炒片刻，放入肉类煸炒变色，加入豆瓣酱豆豉翻炒出红油，加入适量的水烧开后，加入配菜翻炒均匀，小火炖煮30分钟即可。
铁锅炖菜是一道家常菜，但是在炖制的过程中却需要注意很多细节，好的铁锅炖出来的菜肴鲜美可口，非常受欢迎。相信有了以上方法和技巧的指导，大家也可以做出美味的铁锅炖菜啦！
