银鱼炒鸡蛋
银鱼是一种常见的小鱼，做法多样，可以炒、烧、炖、煮、炸等，口感鲜美，营养价值高，适合大人小孩食用。
准备工作：
银鱼300克，鸡蛋2个，葱、姜适量，盐、鸡精、胡椒粉、生抽适量，油适量。
做法：
1. 银鱼先泡水去掉表面浮沫和杂质，沥干水分备用；鸡蛋打匀备用。
2. 热锅凉油，放入葱姜，爆香后将银鱼倒入锅中翻炒。由于银鱼里含有较多的水分，容易炒出水，可以分两次炒，每次不超过1分钟，放入盐、鸡精、胡椒粉、生抽调味。
3. 将炒好的银鱼推到锅边，加入油炒鸡蛋。因为鸡蛋比较容易熟，需要不断搅拌防止糊底，炒至七成熟时，将银鱼和鸡蛋混合在一起翻炒均匀即可。
小贴士：
1. 银鱼会炒出水，所以炒的时间不宜过长；
2. 银鱼本身就有咸味，盐的用量不宜过多；
3. 银鱼的肉质较软嫩，易碎，翻炒时可以用铲子代替锅铲，防止银鱼受损。
