莴笋又叫芹菜苗、笋莱、香子、脑芽菜，生长迅速，开花前采摘莴笋叶，清香嫩脆，口感极佳，是冬春季节上海著名的蔬菜之一。据研究，莴笋叶富含蛋白质、钙、铁、胡萝卜素和多种维生素，可谓“绿色营养库”。但市场上普遍把莴笋叶视为“垃圾”，浪费了这种宝贵的蔬菜资源。
近年来，随着人们对健康饮食的重视和环保理念的普及，莴笋叶越来越被人们所重视。不少大厨也在研究莴笋叶的烹调方法，制作出各式佳肴。
莴笋叶不但可以做菜，还可以制作成茶。莴笋叶茶是将鲜嫩的莴笋叶洗净放在碗里，放少量的水加盖，用高火蒸10分钟，然后把莴笋叶拿出放进茶杯里冲开水，再加少量的蜜糖即可饮用，口感清香，具有清肝明目、滋阴降火的功效。
