上海熏鱼原名“鲨鱼鱼”，是一道常见的上海本帮菜。此菜肴选用鲈鱼入烘炉，在炭火上炭烤而成，皮酥肉嫩，香气四溢。据说这道菜起源于明朝，嘉靖年间的上海老街坊才开始做，所以这道菜非常的有文化传承和历史底蕴。
上海熏鱼做法不难，烤制过程可谓是非常考究。选料时必须选取长路鲽，要求体型要大、肉质要紧实、鳞片要完整，还要长约1.5尺。先在鱼身上撒盐，一边炭火进行烤制，一边用鸡油扫在鱼身上，这种方式可以保证熏出来的鱼肉鲜嫩多汁。烤制15分钟左右，熏鱼的外壳焦黄，鱼体的颜色变黄，外形像条鳄鱼。品尝时，舌尖上先是一股鲜香，在嘴里内酥外嫩、肉质鲜美、余味悠长。独特的口感给人留下了难忘的味觉记忆。
据说上海熏鱼的做法已经被传承了几百年，它不仅仅是一道美食，更是上海本帮菜里的一张名片，成为了上海文化的一部分，许多游客来到上海，都要到老字号的熏鱼店里，品尝正宗的上海熏鱼。如果您来到上海，一定要品尝一下这道美食，带给您美好的味觉体验和文化感受！
