泥鳅钻豆腐是江南地区的一道特色小吃，其外表看上去十分普通，但一口咬下，香滑的豆腐和鲜美的泥鳅令人回味无穷。下面就来介绍一下这道美味的制作方法：
材料：
- 鸭蛋豆腐
- 泥鳅
- 红细辣椒
- 姜片
- 料酒
- 清汤
- 葱花
- 香油
步骤：
- 泥鳅洗净后放入开水中焯水至变色，捞出沥水备用，豆腐切成均匀的小块备用。
- 锅中加热适量油，加入红细辣椒和姜片煸炒出香味，加入泥鳅继续煸炒，倒入适量料酒和清汤，稍微煮一煮。
- 将豆腐小块和泥鳅一起放入煮沸的汤中，用小火慢慢的煨煮，煮至豆腐入味且汤汁浓郁即可关火。
- 将煮好的泥鳅钻豆腐盛出，淋上香油和葱花装饰即可。
