成都作为中国传统美食之都，其代表性的成都小吃自然也是非常有名的，而成都小吃当中最具代表性的当属麻辣火锅了，而麻辣火锅中最重要的调味料之一就是成都红油。
成都红油麻辣火锅的调料一般包括成都红油、花椒油、蒜泥、姜末、香菜等。成都红油是一种以芝麻油为基础，添加各种香料和辣椒制成的调味品，因其特有的红色而得名。红油是成都小吃文化不可或缺的一部分，许多成都小吃都离不开红油，以成都凉粉为例，凉粉本身没有什么味道，它所搭配的麻酱和红油才是其最重要的调味料。
除了在调味上，成都红油在其他方面也有广泛的应用。比如，小面是成都的传统特色食品之一，而小面汤头中所放的红油也能起到提味的作用，让小面的口感更加丰富。同时，成都红油也是许多成都小吃店的招牌调料之一，有些小吃店还会在门口特别摆放一瓶瓶红油，那浓郁的红色让人忍不住想尝一口。在成都，几乎每个人的家中都有制作成都红油的秘方，有的放姜，有的放蒜，有的放花椒，不同的配方会带来不同的口感和风味。
