淮扬菜是中国八大菜系之一，以扬州菜、徐州菜、泰州菜、盐城菜、南京菜、宿迁菜等为代表。被誉为江苏烹饪技艺的代表。
淮扬菜的特点是注重阳刚之美，强调色、香、味的统一，以食材清鲜、肉质鲜嫩、汤汁浓郁为特点，同时还有讲究刀功，让食材保持原汁原味。
淮扬菜是营养丰富、口味鲜美的菜肴，主要以烤、煮、炸、蒸、炖、煎等方式烹制。常见的淮扬菜包括鲍鱼鸡汤、扬州狮子头、焦圈鱼头、荠菜元子汤、南京盐水鸭等。
总的来说，淮扬菜的特点是讲究工艺、注重品质、讲究纯正、重视色香味、营养丰富，不仅被誉为江苏的代表菜系，也是中国八大名菜之一。
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