炒葱椒鸡是一道具有鲜明地方特色的家常菜品。炒菜时用的鸡肉需要新鲜、肉质鲜嫩，烹制出的菜品口感才更好，炒鸡必须烟火足、色泽金黄，香味四溢、剁椒翠绿。
炒葱椒鸡起源于中国湖南省的衡阳市蒸湘区，据依据民间传说，是一名“炒鸡精”所发明。此外，也有人认为该菜肴由当地农家土菜演变而来，由于口感独特，食客越来越多，便逐渐流传开来。
炒葱椒鸡选料也讲究相克，将鸡腿肉用生姜面拍打后，加入辣椒粉和盐搅拌均匀，再用料酒、酱油、香油、糖和生粉腌制入味，经过适当时间后，用葱和剁椒等作为配料，经过火候掌握，鲜美可口的炒葱椒鸡就诞生了。
炒葱椒鸡虽然是一道家常菜，但它的烹制过程十分注重技巧和艺术，所以被评为了中国第三批非物质文化遗产， 其口感独特，最受人们喜爱。现如今，炒葱椒鸡已经成为了湖南的金字招牌，许多湘菜餐厅也推出该菜品，吸引来自世界各地的食客。
